根據成熟度，它們分為Fine de Claire，Speciale de Claire和Pousse en Claire。生蠔越成熟，就越肥。

它們也主要在法國的MarennesOléro養殖

1. 生蠔形狀大小一致
2. 大量帶有象牙色的果肉
3. 宜人的海洋氣味
4. Claire生蠔的風味
5. 甜度高於鹹味
6. 蠔肉堅實一致
7. 味蕾口感濃郁

品嚐時，special de claire與fine de claire不同，其肉質地較硬，口感濃郁，甜味和鹽分顯著平衡。

這些生蠔在淺粘土池塘（即“claire”）中在出售之前養殖了數週，其質量明顯優於在只公海養殖生蠔。