高首鱘是北美地區最大的鱘魚類，可長達67cm、重81 kg，最大年齡可達80年。

需要 10 年才能成熟 魚子醬大小為 3.0-3.2 毫米

一個魚子醬 帶有木香的黃油味 音符，微妙而流暢。

多種尺寸的魚子醬，奶油般的奶油質地，幾乎是甜的，帶有微妙的味道，在味蕾上揮之不去。