達氏鰉和施氏鱘的後代，野生資源分佈在黑龍江。魚齡可達60年，體重可達50公斤以上，需要8~10年才能成熟產卵，是世界上獨一無二的珍品。

個體龐大的鱘魚，體重可超過1000公斤，身長可超過8米，
需要養殖12-15年才能產卵。

卵徑超過3.2毫米。魚子的顏色有珍珠灰、棕灰或棕綠色。

味道層次豐富複雜，且細膩悠長，讓人回味無窮。