來自阿穆爾河的最高貴和獨特的鱘魚品種。達氏鰉(Huso Dauricus)被認為是世界上最大的淡水鱘之一。 它是一種原產於阿穆爾河流域的掠食性魚類。 達氏鰉(Kaluga 鱘魚)能夠長到超過 18 英尺的大小和至少 2,205 磅的重量。

達氏鰉，俗稱鰉魚，屬於軟骨魚類，物種起源於距今一億三千萬年的白堊紀，是全世界唯有黑龍江流域才有的珍貴魚類，也是世界上最大的淡水魚類之一，最大個體體長達5.6米，重達1000公斤以上。主要分佈於黑龍江及與其較大支流相連的湖泊， 尤其以黑龍江中游為最多；其次分佈於烏蘇里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有發現。

需要養殖12-15年才能產卵。

卵徑超過3.2毫米。魚子的顏色有珍珠灰、棕灰或棕綠色。

味道層次豐富複雜，且細膩悠長，讓人回味無窮。